Toverboontjes

Afgelopen zondag kocht ik op de zondagsmarkt in Aubel ook haricots mauves, paars-zwarte sperziebonen. Dit is een soort sperzieboon dat we amper zien maar erg lekker is. Wij noemen ze toverboontjes, ze kleuren bij het koken donkergroen. Vergeleken met de sperzieboon hebben ze een vollere smaak. In de verre verte proef je zelfs iets van noten.

Sperziebonen komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. De naam is afgeleid van aspergieboontjes omdat ze net als asperges volgens oudhollands gebruik met gesmolten boter en nootmuskaat worden geserveerd. Ook heel smakelijk. In de zomer vinden wij een frisse boontjessalade het lekkerst. De paars-zwarte boontjes kookte ik daarom begin deze week al beetgaar in weinig water met zout en vroor ze in porties in. Zo kunnen we de komende weken nog een paar keer van deze zomerse salade genieten.

De salade smaakt ook goed in een tortilla wrap, in een pitabroodje of op ciabatta. Wikkel je wrap of brood strak in huishoudfolie en neem mee in je picknickmand of lunchtrommeltje. Leg er een bevroren pakje drinkje bij, dan blijft het goed koel.

Paarse boontjessalade met tonijn en kappertjes, voor 4 personen:

1 kilo haricots mauves
1 blikje tonijn op olijfolie
2 sjalotten, in de lengte in smalle reepjes
1 el kappertjes
citroensap
zout en peper uit de molen
olijfolie extra vierge

Maak de boontjes schoon en kook ze in weinig water met zout beetgaar, ca. 6 minuten. Giet de boontjes af en spoel koud onder stromend water. Laat ze goed uitlekken in een vergiet. Schenk de olie van de tonijn en verdeel de tonijn in grove stukken. Schep de boontjes, tonijn, sjalotten en kappertjes in een grote schaal doorelkaar en breng de salade op smaak met citroensap, zout en peper uit de molen. Voeg eventueel nog wat extra olijfolie toe. Zet de salade minimaal 30 minuten op een koele plaats weg om de smaken te laten intrekken.