Spekkoek

Elk laagje van deze Indonesische traktatie is de moeite waard!

Wat?
250 gram witte basterdsuiker
250 gram boter op kamertemperatuur
12 eieren
150 gram bloem
4 theelepels kaneelpoeder
2 theelepels kruidnagelpoeder
2 theelepels nootmuskaatpoeder
4 theelepels kardemompoeder
1 theelepel vanille-extract
2 eetlepels cacaopoeder
Ronde bakvorm doorsnede ca. 20 cm

Hoe?
Verwarm de oven (op grilstand) voor op 125 °C.

Klop de suiker en de boter met een handmixer tot het mengsel lichtgeel en luchtig is (ongeveer 10 minuten). Splits de eieren. Voeg al kloppend eén voor één alle eierdooiers toe aan het botermengsel. Voeg de bloem toe en klop tot alles gemengd is.

Klop in een vetvrije kom 6 eiwitten stijf (de eiwitten die je overhoudt kun je gebruiken om bijvoorbeeld merengue van te maken). Spatel de eiwitten met een pannenlikker voorzichtig door het beslag zodat het beslag lekker luchtig blijft.

Doe de helft van het beslag over in een andere kom en breng dit op smaak met de kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, kardemom en het vanille-extract. Meng door de andere helft van het beslag de cacaopoeder.

Vet de bakvorm in. Schep 3 eetlepels beslag in de vorm en verdeel het dunne laagje over de bodem met de achterkant van een lepel. Schuif de bakvorm onder de gril en laat het beslag in ongeveer 2 minuten gaar worden. Schep en verdeel vervolgens 3 eetlepels van het cacaobeslag in de vorm. Laat ook dit onder de gril stollen. Wissel dit af zodat je een mooie gelaagde spekkoek krijgt. Laat de spekkoek afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.

Tip
Door de cacaopoeder te vervangen door een eetbare kleurstof kun je het natuurlijk zo bont maken als je wilt!