HOOFDGERECHT – 4 PERSONEN
20 MIN. (ca. 325 kcal p.p.)
1 biologische pompoen
2 el olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 tl kerriepoeder
1 liter groentebouillon (van tablet)
2 takjes tijm, alleen de blaadjes
125 ml slagroom
12 volkoren soepstengels, voor erbij
staafmixer of keukenmachine
Halveer de pompoen. Verwijder met een lepel de draden en pitten. Snijd de ongeschilde pompoen in blokjes. Verhit in een soeppan de olijfolie en fruit de ui met de knoflook. Voeg de kerriepoeder toe en bak 1 min. mee. Schep de pompoen erdoor en bak 2-3 min. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Kook de pompoen in 15 min. zachtjes gaar. Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine en breng op smaak met de tijm, zout en peper. Schep de pompoensoep in 4 kommen en schenk er de slagroom in. Serveer met de soepstengels.
Tip van de week: Mmmandarijn
Mandarijnen eten we vooral uit ’t vuistje. Maar ze uitpersen is ook heerlijk. Mandarijnensap bevat veel vitamine C en is – aangelengd met licht bruisend mineraalwater en een takje verse munt – een heerlijke dorstlesser. De schoongeboende en geraspte schil van mandarijnen is lekker in sauzen, dressings en gebak.
