donderdag - Hollandse aardappelkoekjes met bonensalade

Categorie: vegetarisch
Keuken: Hollands

HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
40 MIN. (ca. 690 kcal p.p.)

Ingrediënten
1,5 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken
400 g sperziebonen, schoongemaakt
150 g geraspte belegen kaas
2 eieren, losgeklopt
1 el mosterd
ca. 100 g zelfrijzend bakmeel
5 el olijfolie
1 ui, in halve ringen
100 g jonge bladsla
1 bos kervel of platte peterselie (20 g)
1 el witte wijnazijn

Bereiding
Kook de aardappelen in een bodem water met zout in 20 min. gaar. Kook in een bodem water met zout de sperziebonen in 6 min. beetgaar. Giet de bonen af en spoel ze onder stromend water koud. Giet de aardappelen af. Stamp ze fijn. Meng er de kaas, eieren en mosterd door. Voeg voldoende bakmeel toe tot een redelijk stevige puree ontstaat. Breng op smaak met zout en peper. Vorm er met natte handen 12-16 koekjes van. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de koekjes, evt. in 2 porties, in 2 min. per kant goudbruin en gaar. Meng de bladsla met de bonen, ui, kervel, resterende olijfolie, wijnazijn en zout en peper naar smaak. Leg de aardappelkoekjes op 4 borden en schep er de salade bij.

Tip
Lekker met knoflooksaus.

Lees ook: