dinsdag - Zomerschnitzel met citroen-basilicumdressing

Categorie: vlees
Keuken: Hollands / Italiaans

HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
30 MIN. (ca. 510 kcal p.p.)

Ingrediënten
1 kg vastkokende aardappelen, schoongeboend
1 bloemkool, in roosjes
6 el olijfolie
2 el citroensap
2 tl kappertjes
2 el basilicum, in reepjes
4 varkensschnitzels

Bereiding
Snijd de ongeschilde aardappelen in stukken. Kook ze in een bodem water met zout in 15 min. gaar. Kook de bloemkool in een bodem water met zout 5 min. Laat de bloemkool goed uitlekken. Klop een dressing van 3 el olijfolie, het citroensap, de kappertjes, de basilicum en zout en peper naar smaak. Bestrooi de schnitzels met zout en peper. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak het vlees in 6 min. bruin en gaar. Verhit intussen een grillpan. Schep de bloemkool om met de resterende 1 el olijfolie. Gril de bloemkool 4-5 min., draai de roosjes steeds een slag. Verdeel de aardappelen met de bloemkool over 4 borden. Leg er de schnitzel bij en schep de dressing over het vlees.