vrijdag - Italiaanse aubergineschotel

Categorie: vegetarisch
Keuken: Italiaans

HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
25 MIN. + 20 OVENMIN. (ca. 465 kcal p.p.)

Ingrediënten
2 aubergines
6 el olijfolie
700 g tomatensaus (fles)
1 bol mozzarella, in plakjes
50 g parmezaanse kaas, geraspt
2 el basilicumblaadjes, grof gesneden
1 ciabatta, in sneetje
ingevette ovenschaal (inhoud 1,5 l)

Bereiding
Snijd de aubergines in de lengte in dunne plakken. Verhit steeds in een koekenpan 1 el olijfolie en bak 3-4 plakken aubergine in 2 min. per kant bruin. Leg ze op een bord en bak met de rest van de olijfolie de rest van de aubergine. Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Schenk een laagje tomatensaus in een ovenschaal. Leg er 2-3 plakken aubergine op. Herhaal met de rest van de tomatensaus en aubergine. Eindig met een laag tomatensaus. Leg er de mozzarella op en bestrooi met de parmezaanse kaas. Bak de aubergineschotel in de voorverwarmde oven in ca. 20 min. goudbruin. Bestrooi met de basilicum en geef er het stokbrood bij. Lekker met een frisse groene bladsalade met balsamicodressing.

Lees ook: