Wildzwijn met cantharellen & citroenaardappeltjes

‘Bergen, bossen, meren en kusten. Zweden staan garant voor een overvloed aan wild. God jul!’

• Menugang: hoofdgerecht
• Voorbereiding: 20 minuten
• Bereidingstijd: 25 minuten
• Aantal porties: 4
• Keuken: Zweeds
• Seizoen: alle
• Bereiding: bakken

Bereidingswijze

1. Kook de aardappelen in weinig water met zout 10 minuten. Giet ze af en snijd in plakjes. Boen de citroen onder stromend water schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Dep de biefstukken droog met keukenpapier en bestrooi het vlees met zout en peper. Scheur grote cantharellen doormidden of snijd ze in brede repen.

2. Verhit in een ruime koekenpan 2 eetlepels olijfolie en bak de aardappel in nog eens 10 minuten aan beide kanten goudbruin en gaar.

3. Verhit intussen in een 2e koekenpan de resterende 2 eetlepels olijfolie en bak de biefstukken in 2-3 minuten per kant mooi bruin en vanbinnen rosé. Neem het vlees uit de pan en laat verpakt in aluminiumfolie rusten terwijl je in het bakvet de cantharellen 3-4 minuten bakt. Voeg eventueel een extra scheutje olijfolie toe.

4. Besprenkel de aardappelen in de pan met het citroensap. Voeg de citroenrasp, de peterselie en zout naar smaak toe en schep ze voorzichtig om.

5. Leg de biefstukken op 4 warme borden, verdeel er de cantharellen over en schep er de citroenaardappeltjes bij.

Tip

Neem voor een extra feestelijk Zweeds accent filet van eland of rendier. Geef bij het hoofdgerecht nog een schaal salade, bijvoorbeeld met malse veldsla, plakjes gekookte rode biet en ingelegde gember.