Courgettesoep met gerookte zalm

Gerookte zalm is er in verschillende varianten. Neem voor dit recept eventueel zalm snippers of zalmblokjes.

• Menugang: voorgerecht
• Voorbereiding: 5 minuten
• Bereidingstijd: 10 minuten
• Aantal porties: 4
• Keuken: Hollands
• Seizoen: alle
• Bereiding: koken

Bereidingswijze

1. Laat de zalm op kamertemperatuur komen.

2. Smelt de boter in een soeppan en smoor de ui en courgette afgedekt ca. 4 minuten.

3. Voeg de bouillon toe en verwarm de soep nog 5 minuten op.

4. Pluk vier mooie toefjes van de waterkers, schep de rest door de soep.

5. Pureer het geheel direct met een staafmixer tot een gladde, lichtgebonden soep.

6. Breng de soep op smaak met zout en peper.

7. Snijd de zalm in mooie reepjes van 1 cm breed.

8. Schep de soep in vier warme diepe borden en maak in het midden een bergje van gerookte zalm.

9. Garneer met een toefje waterkers.