Taco’s met gegrilde groenten

Een heerlijk vegetarisch recept met tacoschelpen.

• Menugang: lunch
• Voorbereiding: 15 minuten
• Bereidingstijd: 15 minuten
• Aantal porties: 2
• Keuken: Mexicaans
• Seizoen:
  • Lente
  • Zomer
• Bereiding: grillen

Bereidingswijze

1. Veeg de champignons schoon. Snij het onderste stukje van de steel. Halveer de champignons.

2. Doe de verse kruiden met de olijfolie en het zout in een blender of keukenmachine en pureer dit fijn. Voeg de helft van de champignons toe en vermaal dit kort tot een grove salsa. Klop de tacokruiden door de zonnebloemolie.

3. Zet de tacoschelpen 15 minuten in de voorverwarmde oven. Verwarm intussen een grillpan voor. Bestrijk de bodem met de olie met tacokruiden. Grilleer de ui, paprika en aardappelparten rondom 3 minuten.

4. Voeg de courgette en de rest van de champignons toe en grilleer nog eens 5 minuten. Schep de taco’s vol met de gegrilde groenten. Schep de rest van de groenten er naast en serveer met de champignon-kruidensalsa.

Tip

Tip: Maak een champignon-kruidensalsa van koriander met selderij en champignons of serveer er geraspte Hollandse geitenkaas bij.