Minestronesoep met spinazie

Kan als voor- of hoofdgerecht. Lekker met Parmezaanwafels.

• Menugang: voorgerecht
• Bereidingstijd: 30 minuten
• Aantal porties: 4
• Keuken: Hollands
• Seizoen: alle
• Bereiding: koken

Bereidingswijze

1. Bak sjalotjes, worteltjes en knoflook circa 5 min. in de olie.

2. Voeg de courgette en de bouillon toe. Breng aan de kook en kook de soep op zacht vuur 15 min.

3. Voeg sperziebonen en pasta toe en kook de soep nog 10 min.

4. Roer de spinazie erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe. Verwarm nog 2 min.

5. Voor de parmezaanwafels: leg op een met bakpapier beklede bakplaat op ruime afstand van elkaar eetlepels vers geraspte parmezaan. Strijk de kaas uit tot cirkels. Bak de kaaskletskoppen 8-12 min. in een voorverwarmde oven op 180°C tot ze goudgeel zijn.

6. Laat ze iets afkoelen, neem ze met een pannenkoekmes van de bakplaat en laat ze op bakpapier verder afkoelen.

7. Circa 320 Kcal per portie.

Tip

Verwarm de spinazie slechts enkele minuten mee, anders worden de blaadjes te zacht.