Speculaascake met plakjes sinaasappel

De garnering van gekonfijte sinaasappel maakt de cake éxtra lekker, maar kan eventueel ook weggelaten worden.

• Menugang: nagerecht
• Voorbereiding: 30 minuten
• Bereidingstijd: 1 uur -
• Aantal porties: 20
• Keuken: Overige keukens
• Seizoen:
  • Herfst
  • Winter
• Bereiding: oven

Bereidingswijze

1. Klop boter en suiker met de handmixer licht en romig. Klop de eidooiers er één voor één door. Voeg de sinaasappelrasp toe. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Meng het bakmeel met bakpoeder en speculaaskruiden.

2. Spatel de eiwitten en het bakmeelmengsel afwisselend in gedeelten door het eidooiermengsel. Schep het beslag in een ingevette cakevorm (circa 2 liter inhoud) en bak de cake in circa 1 uur lichtbruin en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 170ºC. Als een, in de cake gestoken, spies er schoon uitkomt, is de cake gaar. Laat de cake in de vorm iets afkoelen, haal hem er daarna uit en laat op een rooster verder afkoelen. Garneer met gekonfijte sinaasappel.

3. Gekonfijte sinaasappel: Snijd 2 kleine ongeschilde sinaasappelen in dunne schijfjes. Breng 250 g kristalsuiker met 2 dl water aan de kook, roer tot de suiker is opgelost. Leg de sinaasappelschijfjes in de suikerstroop en laat ze op zacht vuur circa 20 min. tegen de kook aan zacht worden. Laat ze in de suikerstroop afkoelen en daarna op een rooster uitlekken.

4. Speculaaskruiden: Dit mengsel van nootmuskaat, anijs, peper, kardemom, korianderzaad, kruidnagel, gember en kaneel is als kant-en-klaar specerijenmengsel te koop. U kunt het ook zelf samenstellen en zodoende met de smaak ‘spelen’