Cheesecake uit de oven met citroen en sultanarozijnen

Niets smaakt beter dan een ouderwetse cheesecake: al helemaal eentje vol met sappige sultana`s en het frisse zuur van citroen. Ik heb de slagroom, die meestal gebruikt wordt in traditionele cheesecakes, vervangen door een mengsel van mascarpone en crème fraîche, zodat de taart lekker én licht is.

• Menugang: taart
• Voorbereiding: 1 minuut
• Bereidingstijd: 2 uur 15 minuten
• Aantal porties: 6
• Keuken: Hollands
• Seizoen: alle
• Bereiding: oven

Bereidingswijze

1. Als de taart helemaal is afgekoeld, minstens 2 uur, maar liever een hele nacht, in de koelkast zetten. Haal de taart voorzichtig uit de vorm en bestrooi hem met poedersuiker. Snijd er punten van en serveer met een sliertje room.

2. Verwarm de oven voor op 190ºC. Doe de biscuits in een plastic zak en plet ze met een deegroller tot kruim. Meng ze met de gesmolten boter en druk het mengsel op de bodem van een springvorm met een doorsnee van 20 cm. Zet de vorm 5 minuten in de vriezer om op te stijven.

3. Meng met een handmixer de mascarpone, de crème fraîche, de eidooiers en maïzena door elkaar. Roer de sultana's en het citroenrasp door de massa en schep alles op de biscuitbodem. Strijk de bovenkant glad.

4. Zet de vorm op een bakplaat en bak de taart in 40 minuten goudbruin - hij is dan nog tamelijk vloeibaar. Wees niet ongerust: de taart wordt stevig zodra hij afkoelt. Soms komen er scheuren in de cake. dit kan worden voorkomen door de cheesecake langzaam te laten afkoelen - zet de oven uit, doe de ovendeur open en laat de taart in de geopende oven afkoelen.