Gevulde artisjokken

Ingrediënten

1 biologische citroen, geraspt
extra vierge olijfolie
1 courgette
1 biologische citroen, geperst
1 teentje knoflook_, in dunne reepjes_
2 snee bruin brood, korst verwijderd
2 teentje knoflook_, geperst
4 el kappertje, afgespoeld, uitgelekt en grofgehakt
4 el verse bladpeterselie, gehakt
4 el extra vierge olijfolie
8 artisjokharten uit blik

Carciofi ripieni.

Menugang: voorgerecht
Voorbereiding: 1 uur -
Bereidingstijd: 1 uur 50 minuten
Aantal porties: 4
Keuken: Italiaans
Seizoen: alle
Bereiding: oven

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 225ºC. Artisjokharten worden in zout water bewaard. Verwijder het vocht door voorzichtig in het artisjokhart te knijpen.
Zet de artisjokharten in een ovenschaal met de onderkant boven. Sprenkel er wat olijfolie over. Zet de artisjokken 25 min. in de oven tot het vocht opdroogt en de artisjokken een mooie lichtbruine kleur krijgen. Draai de artisjokharten om en bak ze 5 min. totdat het bovenblad lichtbruin is. Neem de artisjokken uit de oven en laat ze even afkoelen.
Snijd de courgette met een kaasschaaf in lange dunne plakken. Leg 16 plakken in een platte schaal en schenk het citroensap van 1-2 citroenen erover. Laat minstens 1 uur marineren, zodat de courgette zacht wordt.
Bereid intussen de vulling. Rooster de bruine boterhammen heel droog (maar niet donkerbruin) in een broodrooster of 15-20 min. op 120ºC in de oven. Wrijf het brood tussen je handen tot grove kruimels. Voeg de knoflook, kappers, peterselie en oregano toe. Schenk er voorzichtig 4-5 el olijfolie bij en meng alles tot de vulling aan elkaar blijft plakken (kan evt. in de keukenmachine).
Snijd de bodem van de artisjokharten recht. Zet ze op een werkblad en maak met je vinger een opening tussen de artisjokblaadjes. Duw met je duim voorzichtig wat vulling in het artisjokhart en herhaal dit totdat de vulling net boven het artisjokhart uitkomt. Duw voorzichtig de bovenkant aan.
Neem de courgetteplakken uit het citroensap. Leg 2 plakken courgette overlappend op elkaar. Wikkel de courgetteplakken om een artisjokhart en zet ze vast met een takje verse rozemarijn of een prikker. Bestrooi ze evt. met nog wat vulling. Garneer met citroenrasp en wat knoflook, besprenkel met olijfolie en serveer.

Tip

Je kunt de artisjokharten maximaal 24 uur bewaren in de koelkast. Verwarm ze voor het serveren 8 min. in een voorverwarmde oven van 200ºC. Strooi wat er eventueel over is van de vulling over de pasta of over geroosterde tomaten, in plaats van Parmezaanse kaas. Dit werd vroeger ook wel de Parmezaan van de armen genoemd.