Eendenborstfilet met hoisinsaus

Verfijnd oosters.

• Menugang: hoofdgerecht
• Bereidingstijd: 50 minuten
• Aantal porties: 2
• Keuken: Oosters
• Seizoen: alle
• Bereiding: bakken

Bereidingswijze

1. Snijd de velkant van de eendenborstfilet elke centimeter schuin in maar snijd niet helemaal tot op het vlees. Wrijf de andere kant in met gember en hoisinsaus. 

2. Leg de eendenborstfilet met de velkant in een koekenpan en bak de filet 6-8 min. tot het vel knapperig en krokant is. Schenk het uitgesmolten vet dat hierbij vrijkomt in een kom en laat het afkoelen (je kunt dit vet gebruiken voor het bijgerecht).

3. Bak de andere kant van de eendenborstfilet in 4-6 min. bruin in het resterende bakvet. Het vlees mag van binnen nog rosé zijn. Laat de filet hierna onder aluminiumfolie rusten.

4. Snijd intussen de paksoi in repen en houd stelen en blad gescheiden. Verhit de olie in een wok en roerbak de ui en paksoistelen 2-3 min. op hoog vuur. Schep het paksoiblad erdoor en roerbak nog 1-2 min. Breng de groenten op smaak met wat zout.

5. Leg de paksoi in het midden van twee warme borden. Snijd de eendenborstfilet in plakjes en leg ze op de paksoi. Strooi het sesamzaad erover. Heerlijk met het bijgerecht van gebakken vijfkruidenrijst.

6. Gebakken vijfkruidenrijst: kook 150 g pandanrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de rijst bij voorkeur afkoelen maar het hoeft niet. Verhit 2 el archide-olie in de wok en bak 2 fijngesneden tenen knoflook met 2 tl Chinees vijfkruidenpoeder in 2 min zachtjes tot het gaat geuren. Schep de gare rijst al omscheppend mooi rul. Schep 3 el fijngeknipte bieslook en 1 el geraspte sinaasappelschil erdoor en voeg zout naar smaak toe.