Soep met eiermimosa

Deze soep is ook erg lekker voor bij een brunch.

• Menugang: voorgerecht
• Voorbereiding: 10 minuten
• Bereidingstijd: 15 minuten
• Aantal porties: 5
• Keuken: Hollands
• Seizoen: alle
• Bereiding: koken

Bereidingswijze

1. Kook de eieren in 10 minuten hard.

2. Snijd de kalkoenfilet in heel dunne reepjes en kruid ze met de cajunkruiden.

3. Verhit de boter in een pan en bak de kalkoenreepjes al omscheppend bruin.

4. Schenk er 1 ½ liter koud water bij en voeg al roerende de inhoud van het zakje soep en de soepgroenten toe.

5. Breng de soep al roerende aan de kook en laat de soep ca. 10 minuten doorkoken.

6. Pel de eieren, prak ze fijn en wrijf ze door een zeef.

7. Verdeel de soep over 6 diepe borden, schep de eiermimosa in het midden en strooi de peterselie erover.