Kruidige maaltijdsalade

Culinair weblogster Janneke Philippi schrijft elke maand over een lekker vegetarisch gerecht.

Ook niet elke avond zin om uitgebreid te koken? Gelukkig zijn er maaltijdsalades voor een gezonde hap!

Janneke: ’Snel en net waar iedereen zin in heeft: een royale maaltijdsalade blijft favoriet voor de zwoele zomeravond.’

Voor vier personen heb je de volgende ingrediënten nodig:
4 el olijfolie
2 schalen Alpro Soya reepjes pittig gekruid (à 180 g)
75 g gemengde jonge bladsla
75 g rucola
1 el witte wijnazijn
250 g (kers)tomaten, in partjes
1 ui, in dunne ringen
2 el olijven
1 ambachtelijk stokbrood

Bereiding:
1 Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie. Bak de Alpro Soya reepjes 5 minuten al omscheppend.
2 Maak ondertussen de bladsla en rucola aan met de resterende 2 eetlepels olijfolie, de wijnazijn, zout en peper.
3 Verdeel de salade met de tomaat, uiringen en olijven over 4 borden. Schep er de warme reepjes op en serveer meteen met het stokbrood.

Tip:
Vervang de kerstomaten door reepjes zongedroogde tomaat en bestrooi de salade met geroosterde pijnboompitten.

Lees ook: