Verdura grigliate

Gezond genieten met gegrilde groenten.

Een heerlijk en gezond recept van Giancarlo Acciavatti is Verdura grigliate, oftewel gegrilde groenten. Dit recept komt uit het fantastische kookboek La cucina d’Abruzzo. In het boek staan het leven en de culinaire roots van de Italiaanse Giancarlo Acciavatti en Gemma Mirabilio centraal.

No-nonsense en verfijnd
Gemma houd van no-nonsense koken met eerlijke, traditionele ingrediënten, terwijl Giancarlo’s recepten verfijnd zijn en een mondaine flair hebben.

Grillen in de Abruzzen, Italië
In de Abruzzen in Italië worden de op vuur gegrilde paprika’s gegeten met tomatensaus of met alleen wat olijfolie en peterselie. In de Abruzzen eten ze één soort groente tegelijk; je zult er niet vaak verschillende groenten op je bord tegenkomen. In Nederland is juist de mix van groenten erg succesvol.

Recept: Verdura grigliate

Ingrediënten voor 12 personen:

* De groenten:
6 paprika’s, liefst in verschillende kleuren
4 aubergines
4 courgettes
4 takken trostomaten
12 waspenen
12 groene asperges
Olijfolie
Zout
Peper

* De dressing:
500 ml olijfolie extra vergine
40 g peterselie
2 tenen knoflook
2 kleine rode pepers

Nodig:
Gietijzeren grillpan
Fles met stop

Bereiding:
Snijd de paprika’s elk in 6 stukken en verwijder de zaadlijsten en zaadjes, Snijd de aubergines en courgettes overdwars in plakken van ongeveer 1 cm dik. Schrap de wortels dunnetjes, maar laat er een stukje van het groen aanzitten. Snijd de harde onderkanten van de asperges. Doe wat olijfolie, zout en peper in een kom en haal de groenten hier doorheen.

Laat de grillpan op hoog vuur door en door heet worden. Gril de groenten aan beide kanten ongeveer 1-2 minuten totdat ze beetgaar zijn. Draai ze halverwege een slag, zodat je een mooi ribbeltje/ruitje krijgt. De wortels mogen wat langer gegrild worden en de tomaat wat korter.

Meng voor de dressing de ingrediënten in de keukenmachine en giet de dressing in een schone fles met stop. Besprenkel hiermee de gegrilde groenten vlak voor het serveren. De dressing is in de koelkast twee weken houdbaar.

(Bron: La cucina d’Abruzzo, ISBN 978 90 589 7980 3)

Lees ook: