Tajine met zoete aardappel & kikkererwten

door Redactie | 0 reacties

Zoete aardappel. Het klinkt alsof het gewoon een zoete variant is van de oer-Hollandse aardappel.

Schijn bedriegt! De zoete aardappel, ook wel de bataat genoemd, is zelfs helemaal geen familie van de gewone aardappel.

De smaak van het oranje vruchtvlees lijkt eerder op pompoen. Door de veelzijdigheid van deze groente kan het in veel gerechten worden toegepast, zowel in een vleesgerecht als een vegetarisch gerecht.

Recept Tajine met zoete aardappel & kikkerwten

Uit het kookboek Hoge Hakken Lekker Vega van Tal Maes & Petra de Hamer mogen wij een heerlijk recept met zoete aardappel geven. Benieuwd naar dit kookboek? Kijk dan eens onder kookboeken.

Voor vier personen heb je het volgende nodig:

2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
500 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes
400 gram knolselderij, geschild en in blokjes
1 rode paprika, in repen
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
1 blik kikkererwten (400 gram), uitgelekt
1 kaneelstokje
2 theelepels gemalen komijn (djinten)
Ongeveer 200 ml groentebouillon
1 courgette, in repen van 4 cm
50 gram rozijnen
Handvol korianderblaadjes
Zout en peper uit de molen

Bereiding:

Verwarm de olie in een ruime (tajine)pan. Fruit de ui en knoflook 1-2 minuten. Voeg de zoete aardappel, knolselderij en paprika toe en bak de groenten al omscheppend 2 minuten. Voeg de tomatenblokjes, kikkererwten, kaneel en komijn toe en schep alles goed door. Schenk de bouillon erbij en laat alles afgedekt ongeveer 20 minuten stoven. Schep er de repen courgette en rozijnen door en stoof nog ongeveer 15 minuten tot alle groenten gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper en strooi er koriander over. Serveer met couscous en eventueel met harissa (een soort Marokkaanse sambal).

Bismillah! (Eet smakelijk!)